Kuinka kypsentää naudan rinta oikein? osa 2

Kuten jo edellisessä kirjoituksessa mainitsin, tällä erää laskin lämpötilaa 8 -astetta edelliseen palaan nähden. Tämä liha oli siis vesihauteessa 58C -asteessa 72 tuntia.

Jo vakuumipussin avattuania ja pidettyäni lihaa kädessäni, arvasin ettei tämä liha ole mureaa, vaan sitkeää. Muutaman palasen pureskelu todisti arvailuni todeksi. Liha oli mehukkaampaa kuin 66C -asteessa kypsytetty, mutta 72 tuntiakaan ei 58 asteessa riittänyt kollageenin sulattamiseen. Liha oli melkolailla syömäkelvotonta. Ei aivan tajuttoman sitkeää purkkaa, mutta kuitenkin niin, etten yhtään nauttinut siitä. Täytyykö minun uskoa, että mediumiksi naudan rintaa on turha yrittää kypsytellä? En tiedä.. Ylikypsänä toimi mielestäni paljon paremmin. Ehkä vedän viimeisen köntin 80C -asteessa, siitä tulee ainakin pehmeää ja maukasta, joskin aavistuksen kuivempaa.