Kokeilin perin suomalaista lihanpalaa, kasslerlihaa tällä kertaa sous videssä kypsytettynä. Kasslerlihaksi Suomessa sanotaan käytännössä mitä tahansa sianniskanpalasta. Liha on melko rasvaista ja sisältää runsaasti sidekudosta ja on täten myös halpaa. Matalalla lämmöllä kypsentämiseen se ei yleensä sovi juuri tuon sidekudoksen takia: jos lihan jättää sisältä kosteaksi tai vähän raaemmaksi, se on sitkeää. Kypsytin kahta pihviä vesihauteessa 56,5 asteessa. Toista 8 tuntia. Se oli vielä vähän sitkeää. Toisen pihvin otin 25 tunnin kypsytyksen jälkeen, ja se alkoi olla jo mukavan mureaa lihaa olematta kuitenkaan kuivunut. Lihaa sai helposti hajotettua haarukalla. Itse asiassa se muistutti rakenteeltaan ja ulkonäöltään kanan koipireisipalaa jonkin verran. Hyvin voimakkaasti sianlihalle se kyllä edelleen maistui. Se on sitten makuasia tykkääkö siitä. Jatketaan tutkimuksia.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti